Garbure bearnesa con confit de pato

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g judías blancas cocidas
• 2 ud confit de pato (muslos)
• 300 g repollo
• 1 ud patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud nabo
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 2 rebanadas pan de centeno (opcional) · tostado, para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el puerro en rodajas y pica los ajos. Raspa la grasa de los muslos de confit y pon 2 cucharadas en la cazuela. Pocha a fuego suave el puerro y los ajos 6 minutos. Mientras, pela la patata y corta la zanahoria, el nabo y la patata en dados grandes.
2. Añade la zanahoria, el nabo y la patata, el tomillo, el laurel y 1,2 litros de agua. Lleva a ebullición y cuece tapado a fuego suave 20 minutos. Mientras, corta el repollo en tiras.
3. Añade el repollo con los muslos de confit enteros. Cuece 30 minutos más, hasta que la col esté muy tierna y la carne se despegue del hueso.
4. Saca los muslos, desmenuza la carne descartando piel y huesos y devuélvela a la cazuela con las judías escurridas.
5. Cuece 10 minutos más, hasta que el potaje esté tan espeso que la cuchara casi se tenga de pie. Salpimienta.
6. Sirve sobre una rebanada de pan de centeno tostado en el fondo del plato.

Por ración

830 kcal49 g proteína52 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.