Lentejas a la francesa con salchichas de pavo, mostaza antigua y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g lentejas pardinas secas · ideal lentejas verdes de Puy
• 4 ud salchichas de pavo · frescas, unos 300 g
• 50 g bacon · en tiras
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 600 ml caldo de pollo
• 1½ cdas mostaza antigua
• 1 hoja laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica en dados pequeños la cebolla, las zanahorias y el apio; pica los ajos. Dora el bacon en la cazuela seca a fuego medio 4 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa.
2. Añade el aceite y las salchichas y dóralas 5 minutos por todos los lados; sácalas y resérvalas (por dentro aún estarán crudas).
3. En la misma grasa, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y sofríe 1 minuto.
4. Vierte el vino y deja que reduzca a la mitad raspando el fondo. Añade las lentejas enjuagadas, el caldo, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición y baja a fuego suave.
5. Cuece semitapado 15 minutos; añade entonces las salchichas enteras hundidas en las lentejas y cuece 15 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras y las salchichas hechas. Deben quedar jugosas, no secas ni sopa: ajusta con agua caliente. Mientras, pica el perejil.
6. Retira el laurel y las ramas de tomillo, incorpora la mostaza antigua y salpimienta (cuidado: bacon y salchichas ya salan). Deja reposar 5 minutos.
7. Sirve las lentejas con las salchichas enteras o en rodajas gruesas encima y el perejil picado.

Por ración

810 kcal54 g proteína64 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.