Lentejas pardinas tibias con espárragos verdes asados, rabanitos y vinagreta de mostaza antigua
una ensalada de lentejas a la francesa con el verde y el crujiente de la primavera
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lentejas cocidas · pardinas, escurridas y enjuagadas
- 250 g espárragos verdes · 1 manojo
- 100 g rabanitos
- 1 ud cebolleta
- 40 g canónigos
- 20 g nueces
- 3 ramas estragón fresco · o cebollino
- 1 cda mostaza antigua
- 1½ cdas vinagre de vino
- 2½ cdas aceite de oliva · 2 cda para la vinagreta y el resto para los espárragos
- 2 cdas agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Dobla cada espárrago por la base: se parte solo donde empieza la parte tierna. Desecha los extremos leñosos.
- Pon los espárragos en una bandeja, úntalos con media cucharada de aceite y sal, y ásalos 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y con las puntas algo tostadas; en los últimos 3 minutos añade las nueces a un lado de la bandeja para que se tuesten. Mientras se asan, pica muy finos la cebolleta y el estragón y lamina los rabanitos muy finos. Al sacar la bandeja, pica las nueces gruesas y corta los espárragos en trozos de 3 cm.
- Mientras, templa las lentejas en un cazo con 2 cucharadas de agua, 3 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado para no romperlas.
- Prepara la vinagreta en un bol grande: bate la mostaza con el vinagre, sal y pimienta, y añade 2 cucharadas de aceite en hilo hasta que emulsione. Añade la cebolleta y el estragón, y deja reposar 5 minutos para que la cebolleta pierda fuerza.
- Mezcla las lentejas aún tibias con la mitad de la vinagreta: en caliente absorben mucho mejor el aliño.
- Reparte los canónigos en los platos, pon encima las lentejas, los espárragos y los rabanitos, riega con el resto de la vinagreta y termina con las nueces.
Por ración
470 kcal21 g proteína34 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.