Petit salé aux lentilles: lentejas verdes con panceta curada, zanahoria y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas verdes secas · du Puy o pardinas; no necesitan remojo
• 180 g panceta curada · en una pieza, mejor entreverada y no muy grasa
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 ud clavo
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la panceta en 4 trozos gruesos, ponla en la cazuela cubierta de agua fría y llévala a ebullición; cuece 5 minutos y tira el agua. Así le quitas el exceso de sal, como se hace con el petit salé, y las lentejas no quedan saladas.
2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela la cebolla, pártela por la mitad y clava en ella los clavos. Aplasta los ajos sin pelar.
3. Lava las lentejas y escúrrelas. En la misma cazuela, seca, calienta el aceite y dora la panceta 4-5 minutos por todas las caras, hasta que suelte grasa y tome color.
4. Añade las lentejas, la zanahoria, la cebolla con los clavos, los ajos, el laurel y el tomillo. Cubre con 900 ml de agua fría y lleva a ebullición a fuego medio; retira la espuma que suba.
5. Baja el fuego y cuece tapado a fuego suave 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Si se quedan secas, añade un poco de agua caliente: deben quedar jugosas, no caldosas. Mientras, pica el perejil.
6. Saca la cebolla, el laurel y las ramas de tomillo. Prueba antes de salar (la panceta ya aporta sal), añade pimienta y unas gotas de limón y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
7. Corta la panceta en lonchas gruesas y sirve las lentejas con la carne encima, el perejil y un hilo de aceite crudo.

Por ración

795 kcal35 g proteína54 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.