Guiso cremoso de lentejas con champiñones

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 250 g champiñones
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 300 ml caldo de verduras
• 100 ml nata para cocinar
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta tomillo seco
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan (opcional) · tostado, para acompañar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo, corta el puerro en medias lunas finas y la zanahoria en dados pequeños. Limpia los champiñones con un paño y córtalos en cuartos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en la cazuela a fuego alto y saltea los champiñones 5 minutos sin remover mucho, hasta que estén dorados y hayan soltado y evaporado su agua. Salpimienta y resérvalos.
3. Baja a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, el tomillo, el pimentón y el tomate concentrado y cocina 1 minuto más.
4. Incorpora las lentejas y el caldo, lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo para que el guiso espese. Mientras, pica el perejil y tuesta el pan.
5. Añade la nata, la mostaza y los champiñones reservados. Cocina 3 minutos más removiendo con suavidad. Si queda muy espeso, añade un chorrito de caldo o agua.
6. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve con el perejil por encima y el pan tostado al lado.

Por ración

555 kcal25 g proteína51 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.