Ensalada nórdica de lentejas con salmón ahumado, aguacate y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 120 g salmón ahumado
• 1 ud aguacate
• ½ ud pepino
• 4 ud rábano
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo eneldo fresco
• 100 g yogur griego natural
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala 10 minutos en un bol con agua fría y el zumo de medio limón: pierde el picor y queda crujiente. Mientras, pica el eneldo.
2. Mezcla en un bol grande el yogur, la mostaza, el zumo del otro medio limón, el aceite, la mitad del eneldo, sal y pimienta. Debe quedar un aliño cremoso pero que caiga de la cuchara; si está espeso, añade una cucharada de agua.
3. Incorpora las lentejas al aliño y remueve con suavidad para que se impregnen sin romperse. Prueba de sal.
4. Corta el pepino en medias lunas finas, los rábanos en láminas y el aguacate en dados, rociado con unas gotas de limón para que no se oxide. Escurre y seca la cebolla.
5. Reparte las lentejas aliñadas en dos platos. Coloca encima el salmón ahumado en tiras, el aguacate, el pepino, el rábano y la cebolla.
6. Termina con las alcaparras, el resto del eneldo, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite. Sirve enseguida o guarda la base de lentejas aliñadas (sin aguacate ni salmón) hasta 2 días en la nevera.

Por ración

615 kcal35 g proteína39 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.