Lentejas beluga con calabaza asada, queso de cabra y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas beluga secas · o lentejas verdes de Puy
• 400 g calabaza
• 100 g queso de cabra · rulo
• 40 g nueces
• 60 g rúcula
• ½ ud cebolla morada
• 1 diente ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta miel
• 1 cda vinagre de manzana
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela la calabaza y córtala en dados de 2,5 cm; mézclala en la bandeja con 1 cucharada de aceite, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Asa 30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
2. Mientras, enjuaga las lentejas y ponlas en una cazuela con agua fría que las cubra 3 dedos, el ajo entero y una pizca de sal. Cuece a fuego suave 22-25 minutos: deben quedar tiernas pero enteras y firmes. Escúrrelas y retira el ajo.
3. Mientras se cuecen, corta la cebolla morada en plumas muy finas y prepara la vinagreta en el bol grande: bate la mostaza, la miel, el vinagre, sal y pimienta y añade las 2 cucharadas de aceite restantes en hilo hasta emulsionar.
4. En los últimos 4 minutos de horno, pon las nueces en un hueco de la bandeja para que se tuesten; sácalas cuando huelan y trocéalas gruesas.
5. Añade las lentejas aún calientes a la vinagreta junto con la cebolla morada y mezcla: en caliente absorben mucho mejor el aliño. Deja templar 5 minutos.
6. Incorpora la rúcula y la mitad de la calabaza y mezcla con suavidad. Reparte en dos platos, coloca el resto de la calabaza encima, el queso de cabra desmenuzado en trozos grandes y las nueces. Termina con pimienta recién molida.

Por ración

800 kcal36 g proteína57 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.