Sopa nórdica de guisantes amarillos partidos con bacon, mostaza y crutones

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g guisantes amarillos partidos secos · en remojo 8 h si puedes; acorta la cocción
• 100 g bacon · ahumado, en un trozo o en tiras gruesas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 ud puerro
• 2 dientes ajo
• 1 cdta tomillo seco
• 1 hoja laurel
• 1 l caldo de pollo
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta vinagre de manzana
• 2 rebanadas pan · del día anterior
• 15 g mantequilla
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si puedes, pon los guisantes en remojo en agua fría 8 horas antes (acorta la cocción). Pica en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro; pica los ajos. Dora el bacon en la cazuela con el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté crujiente; saca la mitad de las tiras y resérvalas para decorar.
2. En la grasa del bacon, sofríe las verduras con una pizca de sal 8 minutos, hasta que estén blandas. Añade el ajo y el tomillo y sofríe 1 minuto.
3. Añade los guisantes escurridos, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego muy suave, semitapado, 1 h 15 min (45 minutos si estaban en remojo), removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que los guisantes se deshagan y la sopa esté espesa. Añade agua caliente si se seca.
4. Mientras, pica el perejil y prepara los crutones: corta el pan en dados de 1,5 cm y dóralos en una sartén con la mantequilla a fuego medio 4-5 minutos, moviéndolos, hasta que estén crujientes por todos lados.
5. Retira el laurel. Tritura con la batidora solo un tercio de la sopa (o aplasta con el cucharón) para que quede cremosa pero con textura. Incorpora la mostaza y el vinagre, salpimienta y cuece 5 minutos más.
6. Sirve la sopa en cuencos con el bacon reservado, los crutones, el perejil picado, pimienta negra y, al estilo sueco, un poco más de mostaza en el borde del plato para ir mezclando.

Por ración

865 kcal42 g proteína84 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.