Ensalada de lentejas con caballa, manzana, apio y vinagreta de mostaza
sobre canónigos, con nueces
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Pescado, Apio, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g lentejas cocidas
- 2 latas caballa en conserva · de unos 80 g escurrida
- 1 ud manzana
- 2 ramas apio
- ¼ ud cebolla morada
- 2 puñados canónigos
- 20 g nueces
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de manzana
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Escurre las lentejas y enjuágalas con cuidado bajo el grifo para quitar el líquido espeso del bote. Déjalas escurrir bien.
- Prepara la vinagreta: bate la mostaza con el vinagre, sal y pimienta y añade el aceite poco a poco hasta que emulsione.
- Pica muy fina la cebolla morada, corta el apio en rodajitas y la manzana con piel en dados pequeños. Riega la manzana con un poco de vinagreta para que no se oxide.
- Mezcla las lentejas con la cebolla, el apio, la manzana y dos tercios de la vinagreta. Deja reposar 10 minutos para que tomen sabor. Mientras, trocea las nueces, pica el perejil y escurre la caballa.
- Reparte los canónigos en los platos, pon encima las lentejas y la caballa en lascas grandes.
- Termina con las nueces, el perejil y el resto de la vinagreta.
Por ración
630 kcal36 g proteína38 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.