Cassoulet exprés de alubias blancas con confit de pato y salchicha fresca
con costra de pan rallado y perejil gratinada al horno
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g judías blancas cocidas
- 2 ud confit de pato (muslos) · en conserva, con su grasa
- 2 ud salchichas frescas · de cerdo, tipo Toulouse o butifarra, unos 200 g
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 3 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 150 g tomate triturado
- 300 ml caldo de pollo
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 hoja laurel
- 40 g pan rallado
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Saca los muslos de confit de su grasa y rasca el exceso; reserva 2 cucharadas de esa grasa para cocinar. Pica la cebolla, los ajos y el perejil y corta la zanahoria en dados pequeños.
- Calienta 1 cucharada de grasa de pato en una cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Dora las salchichas 5 minutos, girándolas, y los muslos de confit con la piel hacia abajo 4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira ambos.
- En la misma cazuela, con la otra cucharada de grasa, sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto.
- Agrega el tomate triturado, el caldo, el tomillo, el laurel, pimienta y las alubias escurridas. Lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos destapado para que el caldo tome cuerpo. Sala con moderación (el confit y la salchicha ya salan).
- Corta las salchichas en trozos de 4 cm y húndelos en las alubias junto con los muslos de confit, dejando la piel de estos a la vista. Mezcla el pan rallado con el perejil y espolvoréalo por encima.
- Hornea 30-35 minutos sin tapar, hasta que la costra esté dorada y el caldo burbujee por los bordes. Si la costra se forma pronto, rómpela con una cuchara a mitad de cocción y deja que se vuelva a formar: así se hace el cassoulet de verdad.
- Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir: el caldo se asienta y cada cucharada queda untuosa.
Por ración
600 kcal36 g proteína34 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.