Ensalada tibia de lentejas pardinas con magret de pato, naranja y canónigos

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g lentejas pardinas secas
• 1 ud magret de pato · unos 350 g
• 1 ud naranja
• 2 puñados canónigos
• 1 ud chalota
• 1 ud zanahoria
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 2 cdas vinagre de Jerez
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 15 g avellanas (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las avellanas en seco en la cazuela 2-3 minutos, resérvalas y trocéalas. En la misma cazuela, cuece las lentejas con la zanahoria entera, el laurel y el tomillo en agua fría abundante, sin sal, 22-25 minutos desde que hiervan, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras, saca el magret de la nevera, sécalo y haz cortes en rombo en la grasa sin llegar a la carne. Salpimiéntalo por ambos lados.
3. Ponlo con la piel hacia abajo en una sartén fría y enciende a fuego medio-bajo. Deja que la grasa se funda 10-12 minutos, retirando el exceso con una cuchara, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Reserva 2 cucharadas de esa grasa. Mientras, escurre las lentejas, retira los aromáticos y sálalas en caliente.
4. Dale la vuelta y cocina 3 minutos por el lado de la carne para un punto rosado (o 2 minutos más si lo prefieres más hecho). Déjalo reposar 8 minutos sobre una tabla antes de cortar.
5. Mientras reposa, pica la chalota muy fina y mézclala con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Añade 2 cucharadas de la grasa del pato tibia y bate, más un poco del zumo de la naranja.
6. Pela la naranja a lo vivo y separa los gajos. Mezcla las lentejas tibias con la mitad de la vinagreta.
7. Monta los platos con una base de canónigos, las lentejas, los gajos de naranja y el magret cortado en lonchas finas. Riega con el resto de vinagreta y esparce las avellanas.

Por ración

785 kcal45 g proteína42 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.