Lentejas beluga con tofu ahumado, puerro meloso y mostaza antigua

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas beluga secas
• 200 g tofu ahumado
• 2 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cda mostaza antigua
• 1 cda vinagre de vino
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas beluga (no necesitan remojo). Ponlas en un cazo con 3 veces su volumen de agua fría, el laurel, el tomillo y la zanahoria en dados pequeños. Lleva a ebullición y baja a un hervor muy suave: el borboteo fuerte rompe la piel.
2. Cuece 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven la forma y el brillo negro. Sala solo en los últimos 5 minutos. Escurre y retira el laurel y el tomillo.
3. Mientras, corta el tofu ahumado en dados de 1,5 cm, sécalo con papel y dóralo en una sartén con media cucharada de aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, dándole vueltas, hasta que esté crujiente por fuera. Sácalo.
4. Limpia los puerros: ábrelos a lo largo y lávalos bajo el grifo, porque guardan tierra entre las capas. Córtalos en medias lunas y póchalos en la misma sartén con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo, tapados, 10 minutos, hasta que estén melosos.
5. Mientras se pochan, bate la mostaza antigua con el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta, y pica el perejil.
6. Mezcla las lentejas aún calientes con la vinagreta y el puerro, y sírvelas con el tofu por encima y el perejil.

Por ración

595 kcal38 g proteína49 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.