Lobio georgiano de alubias rojas con nueces, cilantro y vinagre

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas · con su líquido
• 30 g nueces
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 manojo cilantro fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta semillas de hinojo (opcional)
• 1 cda vinagre de vino
• ½ ud granada (opcional)
• 2 rebanadas pan de centeno
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y dórala en la cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 12-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y de color caramelo.
2. Añade el pimentón, el cilantro molido y las semillas de hinojo, remueve 20 segundos y vierte enseguida las alubias con su líquido y 200 ml de agua.
3. Cuece a fuego suave 15 minutos, aplastando con el dorso de la cuchara aproximadamente la mitad de las alubias: el lobio debe quedar entre guiso y puré rústico.
4. Mientras, tuesta las nueces en una sartén seca 3 minutos y machácalas en el mortero con el ajo y una pizca de sal hasta formar una pasta gruesa. Pica el cilantro y el perejil.
5. Fuera del fuego, añade a la cazuela la pasta de nueces, el vinagre y casi todas las hierbas. Mezcla y rectifica de sal y de vinagre: debe notarse un punto ácido.
6. Deja reposar 10 minutos; el lobio se come templado. Mientras, desgrana la granada y tuesta el pan de centeno. Sirve con el resto de hierbas, los granos de granada y el pan.

Por ración

490 kcal21 g proteína49 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.