Cholent vegetariano de alubias, cebada perlada y patata con huevos haminados
el guiso judío que se hace solo durante la noche y amanece meloso y tostado
- ⏱ 10 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén
Vegetariana Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g alubias blancas secas · en remojo 12 h
- 60 g cebada perlada
- 300 g patata · en trozos grandes
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 ud huevo · crudos, con cáscara
- 2 cdtas pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta azúcar moreno
- 900 ml caldo de verduras
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pica la cebolla en media luna y dórala en la sartén con el aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que esté bien tostada: ese color es el que da el sabor profundo al cholent, así que no la dejes solo transparente. Mientras, lamina el ajo y corta la patata en trozos grandes.
- Aparta la sartén del fuego, añade el ajo, el pimentón, el comino y el azúcar y remueve 20 segundos con el calor residual para que el pimentón no se queme y amargue.
- Pon en la olla lenta, por capas, la patata abajo (es lo que más tarda), luego las alubias escurridas, la cebada y el sofrito. Salpimienta.
- Lava los huevos y entiérralos enteros, con cáscara, entre las alubias. Vierte el caldo caliente hasta cubrir todo por un dedo.
- Tapa y cocina en LOW 9-10 horas, por ejemplo toda la noche. No abras la tapa: cada vez que la levantas pierdes unos 20 minutos de calor.
- Pasado el tiempo, las alubias estarán cremosas y la cebada habrá absorbido casi todo el caldo. Si queda muy seco, añade un chorrito de agua caliente; si queda caldoso, deja 30 minutos destapado en HIGH.
- Saca los huevos, pélalos (la clara estará tostada y la yema cremosa, como un huevo haminado) y pártelos por la mitad. Sirve el cholent en plato hondo con medio huevo por encima.
Por ración
730 kcal28 g proteína86 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.