Alubias blancas a la crema con setas y aceite de trufa sobre pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 250 g champiñones · o mezcla de setas de temporada
• 2 dientes ajo
• 2 ud cebolleta
• 100 ml nata para cocinar
• 30 g parmesano
• 1 cdta aceite de trufa
• 2 ramas tomillo fresco
• 50 ml vino blanco
• 2 rebanadas pan · de hogaza, gruesas
• ½ manojo cebollino fresco
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño y córtalas en cuartos (o en láminas gruesas si son champiñones grandes). Pica la cebolleta, los ajos y el cebollino y ralla el parmesano.
2. Calienta el aceite con la mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando la mantequilla deje de espumar, añade las setas en una sola capa y no las muevas 2 minutos; luego saltéalas 3 minutos más, hasta que estén doradas y hayan perdido el agua. Sala al final.
3. Baja a fuego medio, añade la cebolleta, el ajo y las hojas de tomillo y sofríe 2 minutos. Vierte el vino y deja que evapore casi del todo raspando el fondo.
4. Añade las alubias escurridas y la nata, salpimienta y cuece a fuego suave 5 minutos, hasta que la salsa espese y envuelva las alubias. Aplasta unas cuantas con la cuchara para ligar. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o del líquido de las alubias. Mientras, tuesta el pan hasta que esté dorado y colócalo en los platos.
5. Fuera del fuego, incorpora la mitad del parmesano rallado y el aceite de trufa. Prueba y ajusta de sal.
6. Vierte las alubias cremosas sobre el pan y termina con el resto del parmesano, el cebollino picado y pimienta negra recién molida.

Por ración

625 kcal28 g proteína51 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.