Beans on toast caseras: alubias en salsa de tomate sobre pan con huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 250 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1 cdta salsa worcestershire
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 rebanadas pan · gruesas, de molde o de hogaza
• 2 ud huevo
• 20 g queso cheddar (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica muy finos la cebolla y el ajo y póchalos con el aceite en un cazo a fuego medio 6 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
2. Añade el tomate triturado, el concentrado, el azúcar, el vinagre, la worcestershire y el pimentón. Cuece 8 minutos, hasta que la salsa espese.
3. Tritura la salsa con la batidora si la quieres fina como la de lata. Incorpora las judías escurridas y enjuagadas y cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la salsa las envuelva.
4. Mientras, tuesta el pan y, si quieres, úntalo con un poco de mantequilla.
5. Fríe los huevos en la sartén con unas gotas de aceite a fuego medio, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
6. Pon las judías encima de las tostadas, ralla el cheddar por encima, corona con el huevo frito y pimienta negra.

Por ración

485 kcal25 g proteína58 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.