Albóndigas de lentejas y nueces en salsa de tomate con puré de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lentejas cocidas
• 30 g nueces
• 40 g pan rallado
• 2 ud cebolla · 1 para las albóndigas y 1 para la salsa
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 400 g tomate triturado
• 50 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta azúcar
• 350 g patata
• 100 ml bebida vegetal · sin azúcar, para el puré
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela la patata, trocéala y ponla a cocer en agua con sal 20 minutos, hasta que se deshaga al pincharla. Mientras, pica las 2 cebollas y los 3 ajos, las nueces y el perejil, y escurre bien las lentejas y sécalas con papel.
2. Pocha las cebollas y los ajos en una cazuela con 1,5 cda de aceite a fuego medio 8 minutos. Pasa algo menos de la mitad del sofrito a un bol y mézclalo con el comino.
3. En ese bol aplasta con un tenedor la mitad de las lentejas hasta una pasta gruesa y añade la otra mitad entera: la mezcla de texturas es lo que da cuerpo a la albóndiga. Incorpora las nueces, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta y amasa con las manos hasta que compacte; si queda húmeda, añade pan rallado de cucharada en cucharada. Déjala 15 minutos en la nevera.
4. Mientras reposa, haz la salsa: añade a la cazuela con el resto del sofrito el pimentón, remueve 30 segundos y vierte el vino; deja que reduzca 1 minuto. Incorpora el tomate, el laurel, el azúcar y sal y cuece 15 minutos a fuego suave.
5. Forma 14-16 albóndigas con las manos mojadas, ponlas sobre papel de horno con un hilo de aceite y hornéalas 15 minutos hasta que estén firmes y doradas.
6. Escurre la patata y cháfala con la bebida vegetal caliente, la ½ cda de aceite restante, la nuez moscada y sal hasta un puré cremoso.
7. Pasa las albóndigas a la salsa y cuécelas 5 minutos a fuego mínimo para que absorban sabor sin romperse.
8. Sirve el puré en la base, las albóndigas con su salsa encima y perejil picado.

Por ración

755 kcal26 g proteína89 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.