Garbanzos salteados con calamar, ajo, perejil y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 300 g calamar · limpio, en anillas y tentáculos
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 1 manojo perejil fresco
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud limón
• 50 ml vino blanco
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca muy bien el calamar con papel de cocina (si está húmedo, hierve en lugar de dorarse). Lamina los ajos y pica el perejil; ralla la piel del limón.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego muy fuerte hasta que humee. Saltea el calamar en una sola capa 1 minuto por lado, en dos tandas si hace falta, hasta que esté dorado y opaco. Sácalo a un plato y sálalo.
3. Baja a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite, los ajos y la guindilla desmenuzada y fríe 1 minuto, hasta que el ajo esté dorado claro.
4. Añade los garbanzos y el pimentón y saltea 4 minutos a fuego fuerte, dejando que se tuesten un poco. Vierte el vino y deja que evapore 1 minuto raspando el fondo.
5. Incorpora las espinacas y remueve 1 minuto, hasta que se rindan. Devuelve el calamar con su jugo, añade el zumo de medio limón, la ralladura, la mitad del perejil, sal y pimienta y saltea 30 segundos para que todo se una.
6. Sirve de inmediato con el resto del perejil y gajos del medio limón restante. El calamar debe comerse recién hecho: recalentado se endurece.

Por ración

525 kcal40 g proteína40 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.