Garbanzos del cocido salteados con setas, jamón y huevo frito
la ropa vieja madrileña de los garbanzos, con setas y la yema por encima
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos del cocido (sobras) · bien escurridos
- 200 g setas variadas
- 50 g jamón serrano · en taquitos
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 ud huevo
- 3 ramas perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Escurre muy bien los garbanzos y sécalos con papel: si llegan húmedos a la sartén, se cuecen en vez de dorarse. Trocea las setas, lamina los ajos y pica el perejil.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea las setas 4 minutos, sin removerlas al principio, hasta que suelten el agua y se doren. Sálalas al final, porque la sal temprana les hace soltar agua y cocerse.
- Añade los ajos y el jamón y saltea 1 minuto.
- Incorpora los garbanzos con el resto del aceite y deja 3 minutos sin tocar para que se tuesten; luego saltea 3 minutos más, hasta que algunos estén crujientes.
- Aparta del fuego, espolvorea el pimentón y mezcla. Prueba de sal (el jamón y los garbanzos del cocido ya llevan). Reparte los garbanzos en dos platos.
- En la misma sartén, fríe los huevos con aceite bien caliente, echándoles aceite por encima con la cuchara para que la clara haga puntilla y la yema quede líquida.
- Coloca el huevo sobre los garbanzos y termina con el perejil. Rompe la yema en la mesa: hace de salsa.
Por ración
550 kcal33 g proteína37 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.