Fabes con almejas a la asturiana
con su caldo trabado, azafrán y perejil
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g judías blancas secas · tipo faba asturiana, en remojo desde la víspera
- 400 g almejas
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 1 pizca azafrán
- 1 cdta harina de trigo
- 100 ml vino blanco
- ½ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pon las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal durante 1 hora para que suelten la arena; cambia el agua un par de veces.
- Escurre las fabes del remojo y ponlas en la cazuela con media cebolla entera, 1 diente de ajo, el laurel y 1 cucharada de aceite. Cubre con agua fría dos dedos por encima y lleva a ebullición a fuego medio.
- Cuando rompa a hervir, retira la espuma, baja al mínimo y deja que se hagan muy despacio, sin hervor fuerte, entre 1 h 45 min y 2 h. No las remuevas con cuchara: mueve la cazuela por las asas. Cada media hora asústalas con un chorrito de agua fría. Mientras, pica muy finos la otra media cebolla y 2 ajos, y pica el perejil.
- Cuando estén mantecosas (se aplastan sin esfuerzo con dos dedos), retira la cebolla, el ajo y el laurel, y sala con prudencia.
- En la sartén, pocha la cebolla y los ajos picados con 3 cucharadas de aceite a fuego suave 8 minutos, hasta que estén transparentes. Añade la harina, rehoga 1 minuto y riega con el vino blanco.
- Agrega las almejas escurridas al sofrito, tapa y deja a fuego fuerte 2–3 minutos, hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas.
- Vuelca las almejas con todo su jugo sobre las fabes, añade el azafrán machacado y la mitad del perejil picado. Menea la cazuela y deja hervir suave 5 minutos para que el caldo engorde.
- Apaga, tapa y deja reposar 10 minutos. Sirve en plato hondo con el resto del perejil.
Por ración
605 kcal27 g proteína51 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.