Judiones guisados con gambas, ñora y azafrán
caldo marinero sedoso ligado con la propia legumbre, sin harina
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judiones cocidos · escurridos y enjuagados
- 200 g gambas peladas
- 2 ud ñora
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud tomate · rallado
- 1 pizca azafrán
- 60 ml vino blanco
- 400 ml caldo de pescado · certificado sin gluten
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Abre las ñoras, quítales las semillas e hidrátalas 15 minutos en un vaso de agua caliente. Mientras, pica la cebolla y el ajo. Después raspa la carne de las ñoras con una cucharilla y resérvala.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y saltea las gambas 1 minuto, solo hasta que cambien de color. Sácalas y resérvalas en un plato: se terminarán al final.
- En el mismo aceite pocha la cebolla y el ajo 6 minutos, hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y la carne de ñora y cocina 5 minutos más.
- Desmenuza el azafrán con los dedos sobre el sofrito, remueve unos segundos y vierte el vino. Deja reducir 2 minutos.
- Agrega el caldo y los judiones y cuece a fuego suave 10 minutos, meneando la cazuela por las asas para no romperlos; mientras, pica el perejil. Aplasta 4 o 5 judiones contra la pared para ligar el caldo.
- Devuelve las gambas, apaga el fuego y deja reposar tapado 3 minutos. Prueba de sal y sirve con el perejil.
Por ración
455 kcal35 g proteína34 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.