Alubias blancas salteadas con gambas al ajillo, limón y perejil
con guindilla, un golpe de vino blanco y pan tostado para mojar
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Sin verduras
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 250 g gambas peladas
- 4 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 50 ml vino blanco
- 1 ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- ½ cdta pimentón dulce
- 2 rebanadas pan
- 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca bien las gambas con papel de cocina y sálalas ligeramente. Lamina los ajos y pica el perejil.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo con los ajos y la guindilla rota. Cuando los ajos empiecen a bailar y tomen color dorado claro (2 minutos), sube el fuego.
- Añade las gambas y saltéalas 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas. Sácalas a un plato para que no se pasen.
- En la misma sartén echa el pimentón, remueve 10 segundos y vierte enseguida el vino. Deja que reduzca 1 minuto, raspando el fondo.
- Incorpora las alubias y 3 cucharadas de agua, y cocina 4 minutos a fuego medio moviendo la sartén para que el aceite y el almidón formen una salsita ligada.
- Devuelve las gambas con su jugo, añade el zumo de medio limón, la ralladura y el perejil. Mezcla, prueba de sal y sirve con el pan tostado y gajos de limón.
Por ración
650 kcal40 g proteína49 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.