Alubias blancas a la sartén con morcilla, manzana y cebolla
contraste de morcilla dorada y manzana ácida, con un chorrito de vinagre al final
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 150 g morcilla · de Burgos o de cebolla
- 1 ud manzana · ácida, tipo reineta o Granny Smith
- 1 ud cebolla
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 cdta vinagre de manzana
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en pluma.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal 4 minutos, hasta que esté blanda y algo dorada. Mientras, corta la manzana en dados de 1,5 cm, con piel para que no se deshaga, la morcilla en rodajas de 2 cm y pica el perejil.
- Añade la manzana y saltea 2 minutos, hasta que se dore pero siga firme.
- Aparta la cebolla y la manzana a un lado y, en el hueco, pon la morcilla. Dórala 1 minuto por cada lado sin moverla: si la remueves se deshace; si la dejas quieta, hace costra y aguanta.
- Incorpora las alubias, el pimentón y 3 cucharadas de agua y mezcla con suavidad, con una espátula, 2 minutos, hasta que todo esté caliente.
- Apaga el fuego y añade el vinagre: la acidez corta la grasa de la morcilla y aligera el plato.
- Prueba de sal, espolvorea perejil picado y sirve.
Por ración
610 kcal26 g proteína45 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.