Alubias blancas en salsa verde con dados de merluza y perejil
alubias de bote en una salsa verde de cazuela, ligada con harina y caldo, con la merluza hecha encima en cinco minutos
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · de bote
- 250 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas
- 3 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda harina de trigo
- 50 ml vino blanco
- 300 ml caldo de pescado
- 2 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a calentar el caldo en un cazo. Mientras, enjuaga las alubias en un colador con agua fría y déjalas escurrir. Pela y pica muy finos los ajos, pica el perejil y corta la merluza en dados de 4 cm; sécala con papel y salpimiéntala.
- Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego suave y rehoga el ajo 1 minuto, sin que llegue a tomar color. Añade la harina y remueve 1 minuto más para que pierda el gusto a crudo.
- Vierte el vino y deja que hierva 1 minuto. Añade el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa quede lisa. Incorpora las alubias y la mitad del perejil y cuece 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue sin romper las alubias.
- Coloca los dados de merluza sobre las alubias, tapa y cuece 4–5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas. Mientras, tuesta el pan.
- Prueba de sal, esparce el resto del perejil y sirve en platos hondos con el pan para mojar en la salsa.
Por ración
610 kcal41 g proteína51 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.