Garbanzos negros guisados con calamares, ñora y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g garbanzos negros secos · en remojo 12-24 h
• 350 g calamar · limpio
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 3 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 ud ñora
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 80 ml vino blanco
• 500 ml caldo de pescado
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos negros en remojo en abundante agua fría 12-24 horas: su piel es más gruesa que la del garbanzo común y necesitan más tiempo.
2. Pon agua a hervir y, cuando borbotee, echa los garbanzos escurridos con el laurel y la ñora abierta y sin semillas. Los garbanzos van siempre a agua caliente, para que la piel no se suelte. Cuece tapado a fuego suave 2 horas (35-40 minutos en olla exprés), hasta que estén tiernos; si hay que añadir agua, que esté caliente. Mientras, corta el calamar en anillas y las patas en trozos y pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Saca la ñora, raspa su carne con una cuchara y resérvala.
4. En una cazuela, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite 10 minutos a fuego medio; añade el calamar y rehoga 5 minutos, hasta que suelte su agua y la vuelva a absorber.
5. Añade el tomate y la carne de la ñora y cocina 5 minutos. Aparta del fuego, incorpora el pimentón, remueve 20 segundos, vierte el vino y deja evaporar 2 minutos.
6. Incorpora los garbanzos escurridos, el caldo de pescado y un cazo del caldo de cocción. Cuece a fuego suave 25 minutos: con esa cocción larga, el calamar pasa de gomoso a tierno.
7. Añade las espinacas, cocina 2 minutos, rectifica de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por ración

745 kcal53 g proteína60 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.