Potaje de garbanzos con costilla de cerdo, calabaza y hierbabuena

Ingredientes (3 raciones)

• 180 g garbanzos secos · en remojo 12 h
• 350 g costilla de cerdo · troceada en tacos
• 300 g calabaza
• 1 ud patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate · maduro, rallado
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 hoja laurel
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pica fina la cebolla, la parte blanca del puerro y los ajos, ralla el tomate y salpimienta la costilla.
2. Dora la costilla en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 6-8 minutos, por todos los lados, hasta que tenga color oscuro. Sácala y retira el exceso de grasa dejando 1 cucharada.
3. Añade la otra cucharada de aceite, baja a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla, el puerro y el ajo 12 minutos, rascando el fondo, hasta que estén dorados y dulces. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos. Fuera del fuego, incorpora el pimentón y el comino.
4. Devuelve la costilla y añade los garbanzos escurridos, la zanahoria entera, la parte verde del puerro, el laurel y agua caliente que cubra 3 dedos. Lleva a ebullición, espuma y baja a fuego mínimo: cuece tapado 1 h 30 min, añadiendo siempre agua caliente si hace falta.
5. Mientras, pela la calabaza y la patata y córtalas en dados de 3 cm. Cuando los garbanzos lleven 1 h 30 min, retira la parte verde del puerro y saca la zanahoria (trocéala y devuélvela), añade la calabaza y la patata, y sala.
6. Cuece 30-40 minutos más a fuego suave, hasta que la costilla se despegue del hueso y los garbanzos se deshagan al apretarlos. La calabaza debe quedar fundida en el caldo, espesándolo. Mientras, pica la hierbabuena.
7. Prueba de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos fuera del fuego. Sirve con la hierbabuena por encima: su frescor levanta todo el guiso.

Por ración

650 kcal29 g proteína55 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.