Garbanzos guisados con alcachofas, guisantes y huevo duro
potaje de primavera con hierbabuena
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 200 g alcachofas en conserva · escurridas, en cuartos
- 100 g guisantes congelados
- 2 ud huevo
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 50 ml vino blanco
- 1 pizca azafrán
- 500 ml caldo de verduras · certificado sin gluten
- 4 hojas hierbabuena fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva y, mientras, pica la cebolla y los ajos. Enfría los huevos en agua fría y pélalos.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla y los ajos 8 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade las alcachofas y rehógalas 3 minutos. Vierte el vino y deja evaporar 1 minuto.
- Incorpora los garbanzos, el caldo y el azafrán desmenuzado. Cuece a fuego suave 12 minutos; mientras, pica la hierbabuena y corta los huevos en cuartos. Aplasta unos garbanzos con un tenedor para engordar el caldo.
- Añade los guisantes y cuece 4 minutos. Prueba de sal y termina con la hierbabuena y los huevos.
Por ración
565 kcal27 g proteína51 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.