Ensalada de judiones con bonito en conserva, piquillos y cebolleta al Jerez
con tomate, aceitunas verdes y huevo duro rallado
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, cazuela
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Huevo, Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judiones cocidos · de bote, enjuagados
- 120 g bonito en conserva · escurrido
- 4 ud pimientos del piquillo
- 1 ud tomate
- 1 ud cebolleta
- 10 ud aceitunas verdes
- 1 ud huevo
- 1 cda vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el huevo 10 minutos en agua hirviendo, enfríalo en agua fría y pélalo.
- Mientras, enjuaga los judiones con cuidado bajo el grifo para no romperlos y déjalos escurrir bien. Pica la cebolleta muy fina y ponla en el fondo del bol con el vinagre de Jerez y una pizca de sal: en 5 minutos pierde el picor y se encurte ligeramente.
- Corta el tomate en dados, los piquillos en tiras y las aceitunas en rodajas, y pica el perejil.
- Añade al bol el aceite y una vuelta de pimienta y bate con un tenedor para emulsionar la vinagreta.
- Incorpora los judiones, el tomate, los piquillos y las aceitunas. Mezcla con movimientos envolventes para que los judiones no se deshagan.
- Reparte en platos, coloca el bonito en lascas por encima y ralla el huevo duro con un rallador grueso. Termina con el perejil.
Por ración
475 kcal34 g proteína31 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.