Alubias rojas de Tolosa con sus sacramentos

Ingredientes (3 raciones)

• 180 g alubias rojas secas · tipo Tolosa, en remojo desde la víspera
• 1 ud cebolla
• 300 g repollo
• 120 g morcilla
• 80 g chorizo
• 80 g panceta · en un trozo
• 2 dientes ajo
• 6 ud guindillas en vinagre
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la cazuela con la cebolla entera pelada, 2 cucharadas de aceite y agua fría que las cubra dos dedos. Lleva a ebullición a fuego medio.
2. Cuando hiervan, baja al mínimo y deja que se hagan con un borbotón apenas visible unas 2 h 30 min. Asústalas con un chorrito de agua fría cada vez que dejen de hervir del todo.
3. Mientras, en otra olla con agua, cuece la panceta y el chorizo 30 minutos y añade la morcilla los últimos 10 minutos (pinchándola antes para que no reviente). Durante la cocción, corta el repollo en tiras y lamina los ajos.
4. En la misma agua de los sacramentos, cuece el repollo 15 minutos. Escúrrelo y rehógalo en una sartén con 1 cucharada de aceite y los ajos laminados hasta que estos se doren.
5. Cuando las alubias estén tiernas y el caldo oscuro y espeso, saca la cebolla, tritúrala con un poco de caldo y devuélvela a la cazuela. Sala al final.
6. Sirve las alubias en plato hondo y, aparte, una fuente con el repollo rehogado, la morcilla, el chorizo y la panceta en trozos, más las guindillas en vinagre.

Por ración

740 kcal31 g proteína36 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.