Guiso otoñal de alubias blancas y castañas con calabaza, repollo y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias blancas secas · en remojo 12 horas
• 150 g castañas cocidas · peladas
• 250 g calabaza
• 150 g repollo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 1,2 l agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Escurre las alubias del remojo y ponlas en una cazuela con el agua fría, media cebolla entera, un ajo y el laurel. Lleva a ebullición y retira la espuma que sube.
2. Baja a fuego mínimo y cuece 1 hora-1 hora y cuarto, a borbotón muy suave. Cada 20 minutos añade medio vaso de agua fría («asustar»): el cambio de temperatura ayuda a que la piel no se separe y la alubia quede entera y cremosa.
3. Mientras, pica la otra media cebolla y el otro ajo y póchalos en una sartén con el aceite 8 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Corta también la calabaza en dados de 2 cm y el repollo en tiras.
4. A los 50 minutos de cocción, añade el sofrito, la calabaza y el repollo. Sala ahora: si salas al principio, la piel de la alubia se endurece.
5. Cuando las alubias estén tiernas, añade las castañas y cuece 10 minutos más. Ya están cocidas: si entran antes, se deshacen.
6. Retira la media cebolla y el laurel. Aplasta un cucharón de alubias con un tenedor y devuélvelo a la cazuela para espesar el caldo de forma natural.
7. Deja reposar 10 minutos tapado antes de servir.

Por ración

525 kcal21 g proteína69 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.