Alubias blancas con perdiz a la navarra

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
• 1 ud perdiz · limpia, partida en cuartos
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 4 dientes ajo
• 150 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 6 ud pimienta negra en grano
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una olla con agua fría que las cubra dos dedos y lleva a ebullición. Baja a fuego mínimo y cuécelas 1 h 30 min, asustándolas con agua fría dos o tres veces.
2. Mientras, trocea la cebolla y la zanahoria. Sala la perdiz y dórala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6 minutos, hasta que esté tostada por todos lados.
3. Añade la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros con piel. Rehoga 5 minutos a fuego medio.
4. Vierte el vino, deja que se evapore el alcohol 3 minutos y añade el laurel, el tomillo, la pimienta y 300 ml de agua. Tapa y estofa a fuego suave 1 hora, hasta que la carne se despegue del hueso.
5. Saca la perdiz, tritura la salsa con las verduras (sin el laurel, el tomillo ni la piel de los ajos) y devuélvela a la cazuela.
6. Añade las alubias escurridas con un cazo de su caldo y la perdiz. Cuece todo junto 10 minutos a fuego suave, para que las alubias se empapen de la salsa. Sala y sirve.

Por ración

635 kcal47 g proteína47 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.