Cazuelita de garbanzos con langostinos, espinacas, pimentón y azafrán
con sofrito de cebolla y tomate y un caldo corto marinero
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 250 g langostinos pelados
- 200 g espinacas frescas
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 150 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- 1 pizca azafrán · en hebras
- 50 ml vino blanco
- 250 ml caldo de pescado
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y los ajos. Calienta el aceite en una cazuela de barro o de fondo grueso y sofríe la cebolla a fuego medio 6 minutos, hasta que esté dorada y blanda. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Agrega el tomate triturado y cocina 4 minutos, hasta que espese. Aparta del fuego, añade el pimentón y el comino y remueve 10 segundos.
- Vuelve al fuego, vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto. Añade el caldo con el azafrán desmenuzado y los garbanzos, y cuece 8 minutos a fuego suave.
- Incorpora las espinacas a puñados, removiendo, hasta que se reduzcan (2 minutos).
- Sala los langostinos y añádelos a la cazuela. Cocina 2–3 minutos, solo hasta que se vuelvan rosados y opacos. Prueba de sal y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Por ración
630 kcal45 g proteína45 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.