Lentejas pardinas con carrillada ibérica al vino tinto y zanahoria glaseada
guiso de cuchara con la carrillada deshecha y su salsa
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g carrillada ibérica · limpia de telillas
- 140 g lentejas pardinas secas
- 200 ml vino tinto
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 1 ud pimiento verde
- 3 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 hojas laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- 600 ml caldo de carne
- 1 cda harina de trigo
- 10 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento verde, una zanahoria y el ajo, y pon el caldo a calentar. Salpimienta las carrilladas, pásalas por la harina y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra tostada. Retíralas.
- Baja el fuego y sofríe en la misma grasa la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria 10 minutos, rascando el fondo. Añade el ajo, el tomate concentrado y el pimentón, y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja reducir a la mitad, unos 4 minutos. Devuelve las carrilladas, añade el laurel, el tomillo y 400 ml de caldo caliente. Tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 30 min, hasta que la carne se deshaga al pincharla.
- Saca las carrilladas y desmenúzalas en trozos grandes con dos tenedores. Añade a la cazuela las lentejas lavadas y el resto del caldo, y cuece 30-35 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas.
- Mientras, corta la otra zanahoria en bastones y glaséala en una sartén con la mantequilla, 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y azúcar, 8 minutos, hasta que el agua se evapore y brille.
- Devuelve la carne a la cazuela, retira laurel y tomillo, rectifica de sal y deja reposar 10 minutos fuera del fuego.
- Sirve en plato hondo con los bastones de zanahoria glaseada por encima.
Por ración
630 kcal39 g proteína39 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.