Potaje de habichuelas con arroz y calabaza
a la andaluza, con hierbabuena y pimentón
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g judías blancas cocidas
- 60 g arroz redondo
- 200 g calabaza
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 3 hojas hierbabuena fresca
- 700 ml caldo de verduras
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos, ralla el tomate y corta la calabaza en dados. En la cazuela con el aceite, pocha a fuego medio la cebolla, el pimiento y los ajos 7 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina 3 minutos. Aparta del fuego, agrega el pimentón y remueve.
- Vierte el caldo con el laurel, añade la calabaza y el arroz, y cuece a fuego medio 12 minutos.
- Incorpora las habichuelas escurridas y la hierbabuena y cuece 6 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y la calabaza empiece a deshacerse y espese el caldo.
- Sala al gusto y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Por ración
480 kcal16 g proteína66 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.