Lentejas pardinas guisadas a fuego lento con chirivía, zanahoria y aceite de pimentón
aprende a guisar a fuego lento: lenteja entera, caldo trabado y nada de borbotones
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g lentejas pardinas secas
- 2 ud zanahoria
- 1 ud chirivía
- 200 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cdta vinagre de Jerez
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las lentejas en un colador y escúrrelas. Las pardinas no necesitan remojo. Pela la zanahoria y la chirivía y córtalas en rodajas gruesas.
- Pon las lentejas en una cazuela con 1 litro de agua fría, el laurel, la zanahoria, la chirivía, el pimiento verde y el tomate enteros y la cebolla partida por la mitad. Empezar en frío hace que la lenteja se hidrate de forma pareja y no se le despegue la piel.
- Lleva a ebullición y, en cuanto hierva, baja a fuego mínimo: el caldo debe moverse apenas, con alguna burbuja suelta. Guisar es cocer lentamente en poco líquido; el hervor fuerte rompe la lenteja y la deja con la piel suelta.
- Cuece 25 minutos tapado a medias, sin remover con cuchara (mueve la cazuela por las asas). Si hace falta, añade agua caliente, nunca fría, para no cortar la cocción. Mientras, pela la patata y lamina el ajo.
- Casca la patata en trozos de 3 cm (al cascarla, rompiendo el último corte, suelta almidón que espesa el caldo), añádela y cuece 15-20 minutos más, hasta que la lenteja esté tierna y la patata se deshaga por los bordes.
- Saca el pimiento, el tomate y la cebolla, tritúralos con un cazo de caldo y devuélvelos: espesan el guiso de forma natural.
- Calienta el aceite en un cazo con el ajo hasta que se dore, aparta del fuego, añade el pimentón y el comino, remueve 10 segundos y viértelo sobre las lentejas. Sala, añade el vinagre y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Por ración
635 kcal25 g proteína79 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.