Alubias blancas con presa ibérica marcada, piquillos y aceite de romero

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · de bote, enjuagadas
• 220 g presa ibérica
• 4 ud pimientos del piquillo
• 2 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 100 ml caldo de pollo
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 3 ramas perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta el aceite con el romero y un ajo chafado en la cazuela a fuego muy suave 5 minutos, sin que frían. Pásalo a una taza dejando 1 cucharada en la cazuela: es un aceite aromático rápido para terminar el plato. Mientras se infusiona, lamina el otro ajo, corta los piquillos en tiras y pica el perejil.
2. Enjuaga las alubias en un colador con agua fría: así pierden el líquido de conserva, que sabe a metal y espesa demasiado.
3. Dora el ajo laminado 30 segundos en la cucharada de aceite de romero que quedó en la cazuela y añade los piquillos. Rehoga 2 minutos.
4. Incorpora las alubias y el caldo y cuece a fuego suave 5 minutos. Aplasta unas pocas alubias con la cuchara para que el caldo engorde. Añade el vinagre y prueba de sal.
5. Mientras, seca la presa y márcala en una sartén muy caliente sin grasa 3 minutos por lado: el ibérico tiene grasa infiltrada suficiente y se come jugoso, rosado por dentro.
6. Déjala reposar 3 minutos y córtala en lonchas al bies.
7. Sirve las alubias en plato hondo, la presa encima con escamas de sal, el perejil y un hilo del aceite de romero.

Por ración

610 kcal33 g proteína32 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.