Judiones con pulpo cocido y pimentón al estilo gallego

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judiones cocidos · de bote, escurridos con cuidado
• 250 g pulpo cocido · patas, envasado al vacío
• 1 ud patata · mediana, unos 200 g
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 hoja laurel
• 80 ml vino blanco
• 300 ml caldo de verduras
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Cuécela en la cazuela con agua con sal y el laurel 12-14 minutos, hasta que esté tierna pero entera. Mientras, pica fina la cebolla y los ajos y corta el pulpo en rodajas de 1 cm. Escurre la patata y reserva el laurel.
2. Seca la cazuela, calienta en ella 1 cucharada de aceite a fuego fuerte y marca las rodajas de pulpo 1 minuto por lado, hasta que se doren y se ricen los bordes. Sácalas a un plato con su aceite.
3. Baja a fuego medio-bajo, añade las otras 2 cucharadas de aceite y pocha la cebolla y los ajos 10 minutos, hasta que estén muy blandos y dorados.
4. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, 2 minutos. Aparta del fuego y añade el pimentón dulce y la mitad del picante; remueve 15 segundos.
5. Vuelve al fuego con el caldo, el laurel, los judiones y la patata. Cuece a fuego suave 10 minutos, meneando la cazuela por las asas (no remuevas con cuchara: los judiones se rompen) hasta que el caldo espese un poco. Sala. Mientras, pica el perejil.
6. Devuelve el pulpo con su aceite, apaga y deja reposar tapado 3 minutos. Sirve en plato hondo con el resto del pimentón picante por encima y el perejil.

Por ración

695 kcal53 g proteína55 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.