Habas a la catalana con butifarra, panceta, menta y vino blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g habas congeladas
• 200 g butifarra · fresca o negra
• 60 g panceta
• 2 ud cebolleta
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate · maduro
• 100 ml vino blanco · o vino rancio
• ½ manojo menta fresca
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica las cebolletas y lamina el ajo. Corta la panceta en tiras y la butifarra en rodajas gruesas. Dóralas en una cazuela con el aceite a fuego medio 5–6 minutos, hasta que la panceta suelte su grasa y la butifarra esté tostada. Saca la butifarra y reserva.
2. En la misma grasa sofríe las cebolletas picadas 6 minutos, hasta que estén tiernas. Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto.
3. Ralla el tomate, incorpóralo y cocina 4 minutos, hasta que pierda el agua.
4. Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos. Añade las habas, el laurel, la mitad de la menta en hojas enteras y 100 ml de agua. Salpimienta con prudencia.
5. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las habas estén tiernas y melosas. Mientras, pica el resto de la menta.
6. Devuelve la butifarra, cocina 3 minutos más destapado y termina con el resto de la menta picada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

725 kcal39 g proteína30 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.