Judiones de La Granja con matanza
con chorizo, lacón y tocino al estilo segoviano
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 180 g judiones secos · en remojo 24 horas
- 100 g chorizo
- 120 g lacón
- 80 g panceta · o tocino
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los judiones en remojo en abundante agua fría 24 horas antes. Escúrrelos y ponlos en la cazuela con media cebolla, 1 diente de ajo, el laurel, el lacón y la panceta. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio retirando la espuma.
- Baja al mínimo y cuece muy despacio, tapado a medias, unas 2 horas. Asústalos tres veces con un chorrito de agua fría y mueve la cazuela por las asas en vez de remover.
- Añade el chorizo entero y cuece 30 minutos más, hasta que los judiones estén cremosos por dentro y con la piel entera.
- Mientras, pica la otra media cebolla y 2 ajos y póchalos en la sartén con el aceite a fuego suave 10 minutos. Aparta del fuego y añade el pimentón.
- Incorpora el sofrito a la cazuela, menea y deja hervir suave 10 minutos para que el caldo se ponga rojo y espese. Sala al final.
- Saca las carnes, córtalas en trozos y sírvelas con los judiones y su caldo en plato hondo.
Por ración
630 kcal34 g proteína36 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.