Lentejas con almejas

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 300 g almejas
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 100 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 80 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2½ cdas aceite de oliva
• 900 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena mientras se hacen las lentejas. Lava las lentejas y pela la zanahoria y córtala en rodajas.
2. Pon las lentejas en una cazuela con el agua fría, la zanahoria y el laurel. Cuando hierva, baja a fuego suave y cuece 30–35 minutos, tapado a medias.
3. Mientras se cuecen, pica la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el perejil.
4. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y pocha la cebolla, el pimiento y dos tercios del ajo 10 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y agrega el tomate; cocina 5 minutos. Echa este sofrito a las lentejas cuando lleven unos 15 minutos.
5. Escurre y enjuaga las almejas. En la misma sartén, con la media cucharada de aceite restante, dora 30 segundos el ajo que queda, añade las almejas y el vino, tapa y cuece 2–3 minutos a fuego fuerte hasta que se abran. Descarta las que sigan cerradas.
6. Cuando las lentejas estén tiernas, añade las almejas con todo su jugo (cuélalo si ves arena), prueba de sal —las almejas ya salan— y cuece 1 minuto más.
7. Retira el laurel, espolvorea el perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

520 kcal26 g proteína56 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.