Potaje de alubias con espinacas y huevo duro
con patata, pimentón y un majado de ajo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas
- 200 g espinacas frescas
- 1 ud patata
- 2 ud huevo
- ½ ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- ¼ cdta comino molido
- 1 hoja laurel
- 700 ml caldo de verduras
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, lamina 2 ajos y pela y casca la patata. En la cazuela con el aceite, pocha la cebolla 5 minutos. Añade los ajos laminados y dóralos 1 minuto. Aparta del fuego y agrega el pimentón.
- Vierte el caldo con el laurel, añade la patata y los huevos bien lavados, con su cáscara, y cuece 12 minutos. Mientras, machaca en el mortero el ajo restante con el comino y un poco de sal.
- Saca los huevos y enfríalos en agua fría. Añade el majado a la cazuela con las alubias escurridas y cuece 6 minutos; mientras, pela los huevos.
- Incorpora las espinacas y deja 2 minutos, hasta que estén tiernas. Aplasta unos trozos de patata para espesar y sala.
- Sirve con los huevos duros en cuartos sobre cada plato.
Por ración
475 kcal27 g proteína54 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.