Berza jerezana con garbanzos, alubias y su pringá

Ingredientes (3 raciones)

• 120 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 60 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
• 120 g costillas de cerdo
• 60 g panceta · o tocino
• 70 g chorizo
• 70 g morcilla
• 150 g judías verdes
• 150 g calabaza
• 3 dientes ajo
• 1 rebanada pan
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon en remojo los garbanzos y las alubias, por separado, en abundante agua.
2. Al día siguiente, fríe en la cazuela con el aceite los ajos pelados y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Retíralos a un mortero, aparta la cazuela del fuego y añade el pimentón y el comino al aceite que queda; remueve 10 segundos y pásalo también al mortero.
3. En la misma cazuela, pon 2 litros de agua con la costilla y la panceta y lleva a ebullición; retira la espuma. Cuando hierva, añade los garbanzos y las alubias escurridos.
4. Baja a fuego suave y cuece tapado a medias 2 horas, asustando con agua fría si deja de hervir. Mientras, trocea las judías verdes y corta la calabaza en dados, y machaca en el mortero el pan, los ajos y las especias hasta hacer una pasta.
5. Añade las judías verdes, la calabaza, el chorizo y la morcilla pinchada, y cuece 30 minutos más.
6. Desata el majado con un cazo de caldo y viértelo en la cazuela. Cuece 10 minutos para que espese y sala al gusto.
7. Sirve la berza con su caldo en plato hondo y las carnes troceadas aparte, como pringá.

Por ración

695 kcal31 g proteína40 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.