Guisantes estofados con jamón serrano, cebolleta y huevo poché

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g guisantes congelados
• 80 g jamón serrano · en taquitos o lonchas gruesas
• 3 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 50 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pollo
• 2 ud huevo
• 2 rebanadas pan · gruesas
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 1 cda vinagre de vino · para el agua de pochar
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebolletas en aros finos (blanco y verde separados) y pica el ajo. Pon a calentar una cazuela con agua para pochar los huevos.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe el blanco de la cebolleta y el ajo 4 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el jamón y saltea 1 minuto, lo justo para que suelte aroma sin endurecerse.
3. Vierte el vino, deja que evapore 1 minuto y añade los guisantes congelados directamente y el caldo. Tapa y estofa a fuego medio 6-7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y de un verde intenso y el caldo se haya reducido a un fondo brillante. Salpimienta con cuidado (el jamón sala). Mientras se estofan, tuesta el pan, colócalo en el fondo de cada plato hondo y pica la hierbabuena.
4. Cuando el agua de la cazuela hierva suavemente, añade el vinagre, baja el fuego para que apenas burbujee, remueve para crear un remolino y echa un huevo cascado en un vasito en el centro. Cuécelo 3 minutos, sácalo con una espumadera y repite con el otro.
5. Reparte los guisantes con su jugo sobre el pan, corona con el huevo poché, el verde de la cebolleta, la hierbabuena picada y pimienta negra. Rompe la yema al comer: es la salsa.

Por ración

540 kcal35 g proteína43 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.