Alubias rojas estofadas con salchicha fresca, repollo y pimentón ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 200 g salchicha fresca · de cerdo o de pollo, en rodajas gruesas
• 250 g repollo · en tiras finas
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 hoja laurel
• 400 ml caldo de verduras
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en medias lunas. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora las rodajas de salchicha 4 minutos, hasta que estén tostadas. Sácalas y deja la grasa en la cazuela.
2. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade el tomate triturado y cocina 4 minutos, hasta que oscurezca. Aparta del fuego, incorpora el pimentón ahumado y remueve 20 segundos.
4. Agrega el repollo, el laurel y el caldo. Tapa y cuece 10 minutos a fuego medio, hasta que el repollo esté tierno.
5. Incorpora las alubias y la salchicha y cuece 8 minutos más destapado. Aplasta unas cuantas alubias contra la pared de la cazuela para que el caldo espese.
6. Prueba de sal y pimienta, retira el laurel y deja reposar 10 minutos tapado antes de repartir.

Por ración

660 kcal34 g proteína47 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.