Garbanzos guisados con cordero, pimiento rojo, tomillo y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · 1 bote, escurridos y enjuagados
• 300 g cordero para guisar · pierna o paletilla deshuesada, en dados de 3 cm
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta tomillo seco
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• 550 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta el cordero. Pica la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, y enjuaga y escurre los garbanzos.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora el cordero en dos tandas, 3 minutos por tanda, hasta que tenga costra por todos lados. Sácalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y pocha la cebolla y el pimiento en la misma grasa 8 minutos, raspando el fondo; añade el ajo y rehoga 1 minuto. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Vuelve al fuego con el tomate y cocina 4 minutos, hasta que oscurezca.
4. Devuelve el cordero con sus jugos y añade el tomillo, el laurel, el azafrán desmenuzado y 400 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
5. Añade los garbanzos y el resto del agua, prueba de sal y cuece 15 minutos más, destapado, moviendo la cazuela en vaivén para no romperlos. Aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared: el caldo espesa y queda untuoso.
6. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

690 kcal48 g proteína47 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.