Garbanzos a la sartén con huevo frito, piquillos y jamón serrano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y bien secos
• 2 ud huevo
• 60 g jamón serrano · en tiras
• 6 ud pimientos del piquillo
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimentón ahumado
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 2 rebanadas pan (opcional)

Preparación

1. Seca bien los garbanzos con papel de cocina; cuanto más secos, más se doran. Lamina los ajos, corta los piquillos en tiras y pica el perejil.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y dora el ajo laminado 1 minuto, hasta que empiece a tomar color. Retíralo con una espumadera y resérvalo.
3. Sube el fuego, añade los garbanzos en una sola capa y déjalos 3 minutos sin tocar. Saltea luego 4-5 minutos más, hasta que estén dorados y la piel cruja.
4. Agrega los piquillos y las tiras de jamón y saltea 1 minuto, solo para que el jamón suelte su grasa sin secarse. Aparta del fuego, espolvorea el pimentón, el ajo frito y una pizca de sal, mezcla y reparte en dos platos.
5. En la misma sartén, con la última cucharada de aceite bien caliente, fríe los huevos 1-2 minutos, echándoles aceite por encima con la cuchara, hasta que la clara tenga puntilla y la yema siga líquida.
6. Coloca un huevo encima de cada plato de garbanzos y espolvorea el perejil. Rompe la yema en la mesa y moja con pan.

Por ración

590 kcal31 g proteína35 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.