Mongetes amb sípia: judías blancas guisadas con sepia y alioli suave
con sofrito de tomate, vino blanco y picada de almendra y perejil
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Huevo, Frutos secos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas
- 300 g sepia · limpia, en dados
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate
- 3 dientes ajo
- 80 ml vino blanco
- 250 ml caldo de pescado
- 10 g almendras
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda mayonesa
- ½ cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el caldo a calentar. Pica fina la cebolla y 2 dientes de ajo y ralla los tomates. Tuesta las almendras en seco en la cazuela 2-3 minutos, hasta que se doren, y resérvalas.
- Seca bien la sepia y márcala en la misma cazuela con 1 cucharada de aceite muy caliente 3 minutos, hasta que suelte el agua y empiece a dorarse. Retírala.
- En la misma cazuela, con el resto del aceite, sofríe la cebolla a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y, al minuto, el tomate. Cocina 8 minutos, hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado.
- Agrega el pimentón, remueve unos segundos y devuelve la sepia. Riega con el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos.
- Añade el caldo caliente, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que la sepia esté tierna al pincharla.
- Mientras, machaca las almendras en el mortero con un poco de perejil y una pizca de sal. Pica el resto del perejil. Prepara el alioli suave mezclando la mayonesa con el último ajo rallado finísimo.
- Incorpora las judías y la picada a la cazuela y cuece 5 minutos más, meneando la cazuela por las asas para que no se rompan, hasta que el caldo espese.
- Sirve con el perejil picado y una cucharadita de alioli encima de cada plato, para que se funda al mezclar.
Por ración
605 kcal43 g proteína45 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.