Judías de El Barco con chorizo

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g judías blancas secas · tipo El Barco, en remojo desde la víspera
• 120 g chorizo
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las judías en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en la cazuela con media cebolla, medio pimiento, el laurel y el chorizo entero. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.
2. Retira la espuma, baja al mínimo y cuece tapado a medias 1 h 30 min, asustando con agua fría dos o tres veces.
3. A falta de 20 minutos, pica fina la otra media cebolla, el resto del pimiento y los ajos, y póchalos en la sartén con el aceite a fuego suave 10 minutos.
4. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos. Vierte un cazo de caldo de las judías en la sartén para recoger el sofrito.
5. Saca de la cazuela la cebolla y el pimiento cocidos, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos junto con el sofrito.
6. Saca el chorizo, córtalo en rodajas y devuélvelo. Cuece 10 minutos más, hasta que el caldo espese, y sala al gusto.

Por ración

720 kcal36 g proteína51 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.