Cocido montañés de alubias y berza
con compango de chorizo, morcilla, panceta y costilla
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 160 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
- 300 g repollo · o berza
- 150 g costillas de cerdo
- 80 g chorizo
- 80 g morcilla
- 80 g panceta
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pon en la cazuela las alubias escurridas, la costilla, la panceta y el chorizo. Cubre con agua fría (unos 1,5 litros) y lleva a ebullición a fuego medio retirando la espuma.
- Baja a fuego suave y cuece tapado a medias 1 h 30 min, asustando con un poco de agua fría cuando deje de hervir.
- Mientras, pica la berza en tiras finas y cuécela aparte en agua con sal 20 minutos. Escúrrela bien.
- Rehoga los ajos laminados en una sartén con el aceite hasta que estén dorados, retira del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos.
- Incorpora la berza escurrida y el refrito de ajo y pimentón a la cazuela de las alubias. Añade la morcilla pinchada.
- Deja cocer todo junto a fuego suave 1 hora más, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo haya espesado. Sala al final.
- Saca las carnes, córtalas en trozos y sírvelas por encima del cocido, en plato hondo.
Por ración
695 kcal33 g proteína29 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.