Potaje de alubias blancas, acelgas y patata a fuego lento

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias blancas secas · en remojo 12 h
• 250 g acelgas
• 1 ud patata · mediana
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 800 ml caldo de verduras · sin gluten
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría (12 horas). Al día siguiente, pela la zanahoria y córtala en rodajas, y pica la cebolla y los ajos.
2. Escurre las alubias del remojo y ponlas en la olla lenta con la zanahoria, la cebolla, los ajos, el laurel, el aceite, el pimentón y el comino. Vierte el caldo caliente y remueve: deben quedar cubiertas por 2 dedos de líquido.
3. Tapa y cocina en LOW 7 horas (o en HIGH 4 horas), hasta que las alubias estén tiernas y cremosas por dentro.
4. Hacia el final de la cocción, pela la patata y cáscala en trozos irregulares (rompiéndola con el cuchillo para que suelte almidón). Lava las acelgas, separa las pencas y trocea todo.
5. Añade la patata y las pencas a la olla, sube a HIGH y cocina 45 minutos más. Incorpora las hojas de acelga en los últimos 15 minutos.
6. Aplasta unas cuantas alubias y patatas contra la pared de la olla para espesar el caldo, prueba y ajusta de sal. Sirve bien caliente.

Por ración

525 kcal23 g proteína67 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.